More Cooking Innovations - 9781138084094

Hüdrokolloidid on toiduainetööstuses kõige sagedamini kasutatavad koostisosad. Need toimivad paksendajate, želeerivate ainete, tekstuuride, stabilisaatorite ja emulgaatoritena ning neid kasutatakse söödavate katete ja maitseainete vabastamise valdkonnas. See raamat Rohkem toiduvalmistamise uuendusi: uudsed hüdrokolloidid eriroogade jaoks lõpetab meie eelmise raamatuga alustatud väga nõudliku ülesande: Toiduvalmistamise uuendused, hüdrokolloidide kasutamine paksenemiseks, geelistamiseks ja emulgeerimiseks, mis hõlmab kõiki hüdrokolloide, mis on või saavad olema köögis väga kasulikud ja olulised. Need raamatud annavad üheskoos tervikliku pildi hüdrokolloidide kasutamisest toiduainetes nii köögis kui ka toidutehnoloogidele ja akadeemikutele. Raamat sisaldab mitmeid väga olulisi hüdrokolloide, nende hulgas: kitiin ja kitosaan, karaya kummi, tragantkummi ja piimavalgud. Täiendavad peatükid sisaldavad ainulaadseid hüdrokolloide, mida meie arvates ei kasutata mitte ainult tulevases toiduvalmistamises (nii amatöörkokkade kui ka professionaalsete kokkade poolt), vaid need võivad sillutada teed uutele ja põnevatele retseptidele ja toiduvalmistamistehnikatele. Raamat käsitleb ka uudseid hüdrokolloide – kus, miks ja millal ning tulevikuideid hüdrokolloidide töötlemiseks ja toiduvalmistamiseks. Seetõttu kirjeldab käesolev raamat rohkem toiduvalmistamise uuendusi ja täiendab nimekirja hüdrokolloididest, mida kasutatakse praegu või kasutatakse köögis ja toiduvalmistamisel veel aastaid.