More Cooking Innovations - 9781138084094

Hidrokoloīdi ir viena no visbiežāk izmantotajām sastāvdaļām pārtikas rūpniecībā. Tie darbojas kā biezinātāji, želejvielas, teksturētāji, stabilizatori un emulgatori, un tos izmanto ēdamo pārklājumu un garšas izdalīšanas jomā. Šī grāmata Vairāk gatavošanas inovāciju: Jauni hidrokoloīdi īpašiem ēdieniem pabeidz ļoti prasīgo uzdevumu, kas tika sākts ar mūsu iepriekšējo grāmatu: Ēdienu gatavošanas jauninājumi, hidrokoloīdu izmantošana sabiezēšanai, želēšanai un emulgācijai, kas aptver visus hidrokoloīdus, kas ir vai būs ļoti noderīgi un svarīgi virtuvē. Kopā šīs grāmatas sniedz pilnīgu priekšstatu par hidrokoloīdu lietošanu pārtikā gan virtuvē, gan pārtikas tehnologiem un akadēmiķiem. Grāmatā ir iekļauti vairāki ļoti svarīgi hidrokoloīdi, tostarp hitīns un hitozāns, karajas gumija, traganta gumija un piena proteīni. Papildu nodaļās ir iekļauti unikāli hidrokoloīdi, kurus, mūsuprāt, ne tikai izmantos turpmākajā kulinārijā (gan pavāri amatieri, gan profesionāli šefpavāri), bet arī pavērs ceļu jaunām un aizraujošām receptēm un gatavošanas paņēmieniem. Grāmatā aplūkoti arī jauni hidrokoloīdi — kur, kāpēc un kad, kā arī nākotnes idejas par hidrokoloīdu apstrādi un gatavošanu. Tāpēc šajā grāmatā ir aprakstīti citi ēdiena gatavošanas jauninājumi un pabeigts to hidrokoloīdu saraksts, kas pašlaik tiek izmantoti vai tiks izmantoti virtuvēs un ēdiena gatavošanā turpmākajos gados.