More Cooking Innovations - 9781138084094

Hidrokoloidai yra vieni dažniausiai maisto pramonėje naudojamų ingredientų. Jie veikia kaip tirštikliai, stingimo medžiagos, tekstūros, stabilizatoriai ir emulsikliai, taip pat naudojami valgomųjų dangų ir skonio išlaisvinimo srityse. Ši knyga „Daugiau gaminimo naujovių: nauji hidrokoloidai ypatingiems patiekalams“ užbaigia labai sudėtingą užduotį, pradėtą mūsų ankstesnėje knygoje „Maisto gaminimo naujovės, hidrokoloidų naudojimas tirštinti, želuoti ir emulsinti visus hidrokoloidus, kurie yra arba bus labai naudingi ir svarbūs virtuvėje“. Kartu šios knygos pateikia išsamų vaizdą apie hidrokoloidų naudojimą maisto produktuose tiek virtuvėje, tiek maisto technologams ir akademikams. Knygoje yra keletas labai svarbių hidrokoloidų, tarp jų: chitinas ir chitozanas, karajos derva, tragakanto derva ir pieno baltymai. Papildomuose skyriuose pateikiami unikalūs hidrokoloidai, kurie, mūsų nuomone, bus ne tik naudojami ateityje gaminant maistą (tiek virėjai mėgėjai, tiek profesionalūs virėjai), bet ir atvers kelią naujiems ir patraukliems receptams bei gaminimo technikoms. Knygoje taip pat aptariami nauji hidrokoloidai – kur, kodėl ir kada, taip pat būsimos idėjos apie hidrokoloidų apdorojimą ir virimą. Todėl šioje knygoje aprašoma daugiau maisto gaminimo naujovių ir užbaigiamas hidrokoloidų, kurie dabar yra arba bus naudojami virtuvėse ir ateinančiais metais, sąrašas.