Nanotechnology and Functional Foods - 9781118462201

Ciągły postęp w naukach o żywności funkcjonalnej i nutraceutykach wyraźnie ustalił silną korelację między spożyciem substancji bioaktywnych a poprawą zdrowia i wydajności człowieka. Jednakże skuteczność i biodostępność tych bioaktywnych składników (np. olejów omega-3, przeciwutleniaczy karotenoidowych, witamin i bakterii probiotycznych) w żywności często pozostaje wyzwaniem ze względu na ich niestabilność w produktach spożywczych i przewodzie pokarmowym, a także ich ograniczoną biodostępność. W niektórych przypadkach te bioaktywne składniki mogą nadawać produktowi końcowemu niepożądane właściwości organoleptyczne, co utrudnia akceptację przez konsumentów. Aby sprostać tym wyzwaniom, kluczowe znaczenie ma rozwój skutecznych systemów dostarczania, aby zaspokoić potrzeby konsumentów w zakresie skutecznych substancji bioaktywnych. Wiedza naukowa leżąca u podstaw opracowania skutecznego dostarczania składników bioaktywnych do nowoczesnych i szeroko zakrojonych produktów spożywczych będzie niezbędna do czerpania z nich korzyści prozdrowotnych i wspierania trwałego wzrostu rynku żywności funkcjonalnej. Książka Nanotechnologia i żywność funkcjonalna: efektywne dostarczanie składników bioaktywnych bada aktualne dane na temat wszystkich aspektów pakowania, przenoszenia i dostarczania składników bioaktywnych do żywności funkcjonalnej w skali nano. W książce przedstawiono różne systemy dostarczania (w tym nanoemulsje, stałe nanocząstki lipidowe i nanocząstki polimerowe), ich właściwości i interakcje z innymi składnikami żywności oraz losy w organizmie człowieka. W późniejszych rozdziałach podkreślono znaczenie podejścia konsumentów do nanodostaw dla powodzenia tej technologii i zbadano wyzwania stojące przed agencjami regulacyjnymi w zakresie kontroli ryzyka i harmonizacji podejść na całym świecie. Szerokie zastosowanie bioaktywnych systemów dostarczania w celu poprawy jakości żywności, bezpieczeństwa żywności i zdrowia ludzi sprawi, że ta książka będzie godnym punktem odniesienia dla różnorodnego grona czytelników w przemyśle, badaniach i środowisku akademickim.