Nanotechnology and Functional Foods - 9781118462201

Funktsionaalsete toitude ja toitainete teaduse jätkuv areng on selgelt loonud tugeva seose bioaktiivsete ainete tarbimise ning inimeste tervise ja töövõime paranemise vahel. Nende bioaktiivsete koostisosade (nt oomega-3 õlid, karotenoidsed antioksüdandid, vitamiinid ja probiootilised bakterid) tõhusus ja biosaadavus toiduainetes jääb aga sageli väljakutseks, kuna need on toiduainetes ja seedetraktis ebastabiilsed ning samuti piiratud. biosaadavus. Mõnel juhul võivad need bioaktiivsed koostisosad anda lõpptootele ebasoovitavad organoleptilised omadused, mis takistavad tarbijate aktsepteerimist. Nende väljakutsetega tegelemisel on tõhusate kohaletoimetamissüsteemide väljatöötamine ülioluline, et rahuldada tarbijate vajadusi tõhusate bioaktiivsete ainete järele. Teaduslikud teadmised, mis tagavad bioaktiivsete komponentide tõhusa tarnimise kaasaegsetesse ja laiaulatuslikesse toiduainetesse, on olulised, et saada nende tervist edendavast kasust ja toetada funktsionaalse toidu turu püsivat kasvu. Nanotehnoloogia ja funktsionaalsed toidud: Bioaktiivsete koostisosade tõhus kohaletoimetamine uurib praeguseid andmeid bioaktiivsete koostisosade nanomõõtmeliste pakkimise, kandmise ja funktsionaalsetesse toitudesse tarnimise mehhanismide kohta. Raamat tutvustab erinevaid manustamissüsteeme (sh nanoemulsioonid, tahked lipiidide nanoosakesed ja polümeersed nanoosakesed), nende omadusi ja koostoimeid teiste toidukomponentidega ning saatust inimkehas. Hilisemates peatükkides rõhutatakse tarbijate suhtumise tähtsust nanotarnetesse tehnoloogia edukuse seisukohalt ning uuritakse väljakutseid, millega reguleerivad asutused silmitsi seisavad riskide ohjamisel ja lähenemisviiside ühtlustamisel kogu maailmas. Bioaktiivsete manustamissüsteemide laialdane rakendatavus toidu kvaliteedi, toiduohutuse ja inimeste tervise parandamiseks muudab selle raamatu vääriliseks viiteallikaks paljudele lugejatele tööstuses, teaduses ja akadeemilistes ringkondades.