Nanotechnology and Functional Foods - 9781118462201

Nuolatinė funkcinio maisto ir maistinių medžiagų mokslų pažanga aiškiai nustatė tvirtą ryšį tarp biologiškai aktyvių medžiagų vartojimo ir pagerėjusios žmonių sveikatos bei veiklos. Tačiau šių biologiškai aktyvių sudedamųjų dalių (pvz., omega-3 aliejų, karotinoidinių antioksidantų, vitaminų ir probiotinių bakterijų) veiksmingumas ir biologinis prieinamumas maisto produktuose dažnai išlieka iššūkiu dėl jų nestabilumo maisto produktuose ir virškinimo trakte, taip pat dėl riboto jų kiekio. biologinis prieinamumas. Kai kuriais atvejais šios biologiškai aktyvios sudedamosios dalys galutiniam produktui gali suteikti nepageidaujamų juslinių savybių, o tai trukdo vartotojams priimti. Sprendžiant šiuos iššūkius, veiksmingų tiekimo sistemų kūrimas yra labai svarbus siekiant patenkinti vartotojų poreikius dėl veiksmingų bioaktyvių medžiagų. Mokslinės žinios, padedančios sukurti veiksmingą biologiškai aktyvių komponentų tiekimą į modernius ir plataus spektro maisto produktus, bus būtinos norint pasinaudoti jų sveikatai naudingomis naudomis ir palaikyti tvarų funkcinių maisto produktų rinkos augimą. Nanotechnologijos ir funkciniai maisto produktai: efektyvus bioaktyvių ingredientų pristatymas tiria dabartinius duomenis apie visus nanoskalės pakavimo, gabenimo ir pristatymo į funkcinius maisto produktus mechanizmus, susijusius su bioaktyvių ingredientų. Knygoje pristatomos įvairios tiekimo sistemos (įskaitant nanoemulsijas, kietąsias lipidų nanodaleles ir polimerines nanodaleles), jų savybės ir sąveika su kitais maisto komponentais bei likimas žmogaus organizme. Vėlesniuose skyriuose pabrėžiama vartotojų požiūrio į nano pristatymą svarba technologijos sėkmei ir nagrinėjami iššūkiai, su kuriais susiduria reguliavimo agentūros, siekdamos kontroliuoti riziką ir suderinti metodus visame pasaulyje. Dėl plataus bioaktyvių tiekimo sistemų pritaikomumo, siekiant pagerinti maisto kokybę, maisto saugą ir žmonių sveikatą, ši knyga taps vertinga nuoroda įvairiems skaitytojams iš pramonės, mokslinių tyrimų ir akademinės bendruomenės.