Nanotechnology and Functional Foods - 9781118462201

Nepārtrauktā attīstība funkcionālo pārtiku un uztura bagātinātāju zinātnēs ir skaidri noteikusi spēcīgu korelāciju starp bioaktīvo vielu patēriņu un cilvēku veselības un veiktspējas uzlabošanos. Tomēr šo bioaktīvo sastāvdaļu (piemēram, omega-3 eļļu, karotinoīdu antioksidantu, vitamīnu un probiotisko baktēriju) efektivitāte un biopieejamība pārtikas produktos bieži vien joprojām ir problēma, jo tās ir nestabilas pārtikas produktos un kuņģa-zarnu traktā, kā arī ierobežotā daudzumā. biopieejamība. Dažos gadījumos šīs bioaktīvās sastāvdaļas galaproduktam var piešķirt nevēlamas organoleptiskās īpašības, kas traucē patērētājiem to pieņemt. Risinot šīs problēmas, efektīvu piegādes sistēmu izstrāde ir būtiska, lai apmierinātu patērētāju vajadzības pēc efektīvām bioaktīvajām vielām. Zinātniskās zināšanas, kas ir pamatā efektīvas bioaktīvo komponentu piegādes izstrādei modernos un plašā diapazonā pārtikas produktos, būs būtiskas, lai gūtu labumu no to veselību un atbalstītu funkcionālās pārtikas tirgus ilgtspējīgu izaugsmi. Nanotehnoloģijas un funkcionālie pārtikas produkti: efektīva bioaktīvo sastāvdaļu piegāde pēta pašreizējos datus par visiem aspektiem, kas saistīti ar bioaktīvo sastāvdaļu nanomēroga iepakošanu, pārnēsāšanu un piegādes mehānismiem funkcionālajiem pārtikas produktiem. Grāmatā ir aprakstītas dažādas piegādes sistēmas (tostarp nanoemulsijas, cietās lipīdu nanodaļiņas un polimēru nanodaļiņas), to īpašības un mijiedarbība ar citām pārtikas sastāvdaļām, kā arī liktenis cilvēka organismā. Nākamajās nodaļās ir uzsvērta patērētāju attieksmes pret nano-piegādi nozīme tehnoloģiju panākumiem un tiek pētītas regulatīvās aģentūras problēmas, lai kontrolētu riskus un saskaņotu pieejas visā pasaulē. Bioaktīvo piegādes sistēmu plašā pielietojamība, lai uzlabotu pārtikas kvalitāti, pārtikas nekaitīgumu un cilvēku veselību, padarīs šo grāmatu par cienīgu atsauci dažādiem lasītājiem rūpniecībā, pētniecībā un akadēmiskajās aprindās.