Muscle Foods - 9781475759358

Tradycyjnie w przemyśle spożywczym rozróżniano mięso, drób, owoce morza i dziczyznę. Mięso było historycznie definiowane jako jadalne mięso zwierząt. Dotyczyło to w zasadzie wyłącznie mięs czerwonych, czyli wołowiny, jagnięciny, wieprzowiny i cielęciny, obejmujących zarówno produkty świeże, jak i przetworzone, a także mięsa odmianowe lub gruczołowe. Niedawno uznano, że cała żywność pochodząca z mięśni lub żywność mięśniowa ma zasadniczo takie same lub podobne właściwości fizyczne i chemiczne. Dlatego logiczne jest zbadanie i rozważenie wszystkich pokarmów mięśniowych pod jednym dachem. Książka Tbis jest zatem próbą omówienia różnych cech czerwonego mięsa, drobiu, ryb i dziczyzny w ramach jednej kategorii pokarmów mięśniowych i odnotowania wszelkich różnic, w których mogą one wystąpić. Interesujące jest to, że z 10 największych firm mięsnych VS w 1990 r. 8 z nich zajmowało się drobiem i czerwonym mięsem, a 4 z 10 zajmowało się także owocami morza. Tbis nadaje impuls do umieszczenia wszystkich trzech w książce takiej jak ta. Co więcej, szybki wzrost spożycia mięsa drobiowego do około 30 kg (65 funtów) na mieszkańca i owoców morza do 7 kg (16 funtów) na mieszkańca w porównaniu do wołowiny wynoszącej 34 kg (75 funtów) i wieprzowiny do 30 kg (65 funtów) , podczas gdy cielęcina i jagnięcina/baranina reprezentują tylko 0.