Muscle Foods - 9781475759358

Traditsiooniliselt on toiduainetööstuses eristatud liha, linnuliha, mereande ja ulukiliha. Liha on ajalooliselt määratletud kui söödavat loomaliha. Põhimõtteliselt viitas see ainult punasele lihale, nimelt veise-, lamba-, sea- ja vasikalihale, sealhulgas nii värsketele kui ka töödeldud toodetele, samuti sordi- või näärmelihale. Hiljuti on hakatud tõdema, et kõigil lihastoidul või lihastoidul on põhimõtteliselt samad või sarnased füüsikaliste ja keemiliste omaduste omadused. Eelnevalt on loogiline uurida ja kaaluda kõiki lihastoidud ühe katte all. Tbis raamat on seega katse käsitleda punase liha, linnuliha, kala ja ulukiliha erinevaid atribuute üheainsa lihastoidu rubriigi all ning märkida ära kõik erinevused, kus need võivad olla VÄLJAS. Huvitav on see, et 1990. aasta 10 parimast VS-i lihaettevõttest 8 tegelesid nii linnuliha kui ka punase lihaga ning et 10-st neli tegelesid ka mereandidega. Tbis annab tõuke kõigi kolme lisamiseks sellisesse raamatusse. Lisaks on linnuliha tarbimise kiire kasv ligikaudu 30 kg (65 naela) elaniku kohta ja mereandide tarbimine 7 kg (16 naela) elaniku kohta, võrreldes veiseliha 34 kg (75 naela) ja sealiha tarbimisega 30 kg (65 naela) , samas kui vasika- ja lambaliha on ainult 0.