Pigments in Vegetables - 9780442006570

Köögiviljad sisaldavad mitut tüüpi pigmente: rohelisi klorofülle, kollaseid, oranže ja punaseid karotenoide, punaseid, siniseid või violetseid antotsüaniine ja violetseid beetalaine. See raamat hõlmab klorofülle ja karotenoide, kahte peamist taimsete pigmentide klassi, ning see on esimene suur kogum seda tüüpi. Esmalt arutatakse struktuuri, füüsikalisi ja keemilisi omadusi ning analüüsimeetodeid, sealhulgas teatud köögiviljade jaoks kohandatud erimeetodeid, millele järgneb füsioloogiliste ja biokeemiliste aspektide arutelu, sealhulgas asukoht, biosüntees ja biokeemilised muutused taime ajal. areng ja vananemine. Mõlemal pigmendiklassil on äärmiselt olulised bioloogilised funktsioonid. Klorofüllid on fotosünteesis ülimalt olulised. Karotenoididel on lisaks fotofunktsioonile väga oluline roll ka toitumises. Mõnel neist on A-vitamiini väärtus ja võimalik, et neil on ka roll inimese vähi ennetamisel. Klorofülli jaotuse tabel sisaldab kõiki praegu saadaolevaid köögiviljade kvantitatiivseid andmeid. Arutelu karotenoidide jaotumise üle kirjeldab unikaalseid karotenoide, mida leidub köögiviljades, ning sisaldab kõige levinumate köögiviljade kvalitatiivseid ja kvantitatiivseid jaotustabeleid. Need tabelid võtavad kokku kõik seni avaldatud andmed, kuid need pole kaugeltki täielikud. Hiljuti saadaolevate tehnikate rakendamine peaks aga täitma tohutud lüngad, uuendama vanu andmeid ja võimaldama toidu A-vitamiini väärtust täpselt hinnata. Sellised täielikud andmed võimaldaksid ka juurviljade taksonoomias kasutada karotenoidide jaotust. Pigmendi jaotuse esitluses võetakse arvesse ka pigmendi sisalduse muutusi ladustamise ja töötlemise ajal. Raamat sisaldab ka köögiviljade pigmentsünteesi mõjutavate tegurite (nt fütohormoonid) ja keskkonnategurite (nt valgus, temperatuur), samuti väetiste ja pestitsiidide esitlust.