Pigments in Vegetables - 9780442006570

Dārzeņi satur vairākas pigmentu klases: zaļos hlorofilus, dzeltenos, oranžos un sarkanos karotinoīdus, sarkanos, zilos vai violetos antocianīnus un sarkanvioletos betalaīnus. Šī grāmata aptver hlorofilus un karotinoīdus, divas galvenās augu pigmentu klases, un tā ir pirmā lielākā šāda veida kompilācija. Vispirms tiek apspriesta struktūra, fizikālās un ķīmiskās īpašības un analītiskās metodes, tostarp īpašas metodes, kas pielāgotas noteiktiem dārzeņiem, un pēc tam tiek apspriesti fizioloģiskie un bioķīmiskie aspekti, tostarp atrašanās vieta, biosintēze un bioķīmiskās izmaiņas auga laikā. attīstība un novecošana. Abām pigmentu klasēm ir ārkārtīgi svarīgas bioloģiskās funkcijas. Hlorofiliem ir ārkārtīgi liela nozīme fotosintēzes procesā. Karotinoīdiem līdzās fotofunkcijai ir ļoti nozīmīga loma uzturā. Dažiem no tiem ir A vitamīna vērtība un, iespējams, nozīme cilvēka vēža profilaksē. Hlorofila sadalījuma tabulā ir iekļauti visi pašlaik pieejamie kvantitatīvie dati par dārzeņiem. Diskusija par karotinoīdu izplatību apraksta unikālos karotinoīdus, kas atrodami dārzeņos, un ietver visbiežāk sastopamo dārzeņu kvalitatīvās un kvantitatīvās sadalījuma tabulas. Šajās tabulās ir apkopoti visi līdz šim publicētie dati, taču tās nebūt nav pilnīgas. Tomēr, izmantojot nesen pieejamus paņēmienus, būtu jāaizpilda milzīgie trūkumi, jāatjaunina vecie dati un jāļauj precīzi novērtēt pārtikas produkta A vitamīna vērtību. Šādi pabeigti dati arī ļautu izmantot karotinoīdu sadalījumu dārzeņu taksonomijā. Pigmenta izplatības prezentācijās tiek ņemtas vērā arī pigmenta satura izmaiņas uzglabāšanas un apstrādes laikā. Grāmatā ir iekļauta arī prezentācija par faktoriem, kas ietekmē pigmentu sintēzi dārzeņos (piemēram, fitohormoni) un vides faktorus (piemēram, gaismu, temperatūru), kā arī mēslojumu un pesticīdus.