Pigments in Vegetables - 9780442006570

Daržovėse yra kelių klasių pigmentų: žaliųjų chlorofilų, geltonųjų, oranžinių ir raudonųjų karotinoidų, raudonųjų, mėlynųjų arba violetinių antocianinų ir raudonųjų violetinių betalainų. Šioje knygoje aprašomi chlorofilai ir karotenoidai, dvi pagrindinės augalinių pigmentų klasės, ir tai yra pirmasis didelis tokio pobūdžio rinkinys. Pirmiausia aptariama struktūra, fizinės ir cheminės savybės bei analizės metodai, įskaitant specialius metodus, pritaikytus tam tikroms daržovėms, o po to aptariami fiziologiniai ir biocheminiai aspektai, įskaitant vietą, biosintezę ir biocheminius pokyčius augalo metu. vystymasis ir senėjimas. Abi pigmentų klasės atlieka itin svarbias biologines funkcijas. Chlorofilai yra nepaprastai svarbūs fotosintezei. Karotenoidai, be savo fotofunkcijos, vaidina labai svarbų vaidmenį mityboje. Kai kurie iš jų turi vitamino A vertę ir, galbūt, vaidmenį užkertant kelią žmogaus vėžiui. Chlorofilo pasiskirstymo lentelėje pateikiami visi šiuo metu turimi kiekybiniai daržovių duomenys. Aptariant karotinoidų pasiskirstymą, aprašomi unikalūs karotenoidai, randami daržovėse, ir pateikiamos kokybinio bei kiekybinio labiausiai paplitusių daržovių pasiskirstymo lentelės. Šiose lentelėse apibendrinami visi iki šiol paskelbti duomenys, tačiau jos toli gražu nėra baigtos. Tačiau taikant neseniai prieinamus metodus reikėtų užpildyti didžiules spragas, atnaujinti senus duomenis ir leisti tiksliai įvertinti vitamino A vertę maiste. Tokie išsamūs duomenys taip pat leistų naudoti karotinoidų pasiskirstymą daržovių taksonomijoje. Pigmento pasiskirstymo pristatymuose taip pat atsižvelgiama į pigmento kiekio pokyčius saugojimo ir apdorojimo metu. Knygoje taip pat pateikiami veiksniai, darantys įtaką pigmentų sintezei daržovėse (pvz., fitohormonai) ir aplinkos veiksniai (pvz., šviesa, temperatūra), taip pat trąšos ir pesticidai.