Bread-making quality of wheat - 9780792363835

Nisu on maailma kõige olulisem põllumajandustoode. Euroopas, kus nisu on peamine põhitoiduaine, katab leivanisu (Triticum aestivum) suurema osa maast, millel nisu kasvatatakse. Nisu kasvatajad ja tehnoloogid on andnud suure panuse leivanisu ja selle toodete jätkuvasse edusse. Nisusordi leivavalmistamise kvaliteeti saab kirjeldada seoses sellega, kuidas selle tuumad peavad hea leiva saamiseks läbima. Leivanisu tuumad peavad sobima jahvatamiseks jahuks, millest saab tainas, millest saab peenleib. Leiva tüüp varieerub sõltuvalt kohalikest leivategu. Selle raamatu I osa sisaldab uurimust nisu tuumade anatoomia ja keemilise koostise ning pehme ja kõva tuumaga sortide põhimõttelise erinevuse kohta. See seob need omadused jahvatamise, taigna valmistamise ja leiva valmistamise protsessidega ning küpsiste ja pasta valmistamisega. Illustreeritakse nende omaduste geneetilist alust ja hinnatakse nisusortide iseloomustamise analüüsimeetodeid – alates Saundersi närimistestist kuni viimaste arenguteni gluteniini ja gliadiini uurimisel. II osas kirjeldatakse riikide kaupa lühidalt, kuidas leiva kvaliteet on integreeritud nisuaretusprogrammidesse kogu Euroopas ning kuidas aretajad on püüdnud lahendada saagikuse ja kvaliteedi konflikti. See kirjeldab, kuidas kvaliteetnisu reisis üle maailma – oma endogeensest allikast Ida-Euroopast Põhja-Ameerikani ja tagasi Euroopasse. See selgitab, kuidas spetsiifiline geneetiline materjal võib ilmuda paljudes agroökoloogilistes vööndites kasvatatud sortide sugupuudesse. Lisaks huvitavale ajaloolisele ülevaatele on raamatu eesmärk näidata, kuidas aretajad tulevikus tegutsevad. Tekst värskendab ja tõlgendab teadmisi viisil, mis muudab need eriti kättesaadavaks toidutehnoloogidele, kasvatajatele, õpilastele ja õpetajatele.