Bread-making quality of wheat - 9780792363835

Kviečiai yra svarbiausia žemės ūkio prekė pasaulyje. Europoje, kur kviečiai yra pagrindinis maistas, duonos kviečiai (Triticum aestivum) užima didžiąją dalį žemės, kurioje auginami kviečiai. Kviečių selekcininkai ir technologai daug prisidėjo prie nuolatinės duonos kviečių ir jų produktų sėkmės. Kviečių veislės duonos gaminimo kokybę galima apibūdinti atsižvelgiant į tai, kaip jos branduoliai turi būti apdorojami, kad duona būtų gera. Duonos kviečių branduoliai turi būti tinkami tinkamai sumalti į miltus, iš kurių galima gauti tešlą, galinčią tapti smulkia duona. Duonos rūšis skiriasi priklausomai nuo vietinės duonos gaminimo praktikos. Šios knygos I dalyje nagrinėjama kviečių branduolių anatomija ir cheminė sudėtis bei esminis skirtumas tarp minkštųjų ir kietųjų branduolių veislių. Šios savybės siejamos su malimo, tešlos ir duonos gamybos procesais bei sausainių ir makaronų gamyba. Iliustruojamas šių savybių genetinis pagrindas ir įvertinti kviečių veislių apibūdinimo tyrimo metodai – nuo Saunderso kramtymo testo iki naujausių gliutenino ir gliadino tyrimų pokyčių. II dalyje kiekviena šalis trumpai aprašoma, kaip duonos gaminimo kokybė buvo integruota į kviečių auginimo programas visoje Europoje ir kaip selekcininkai bandė išspręsti derliaus ir kokybės konfliktą. Jame aprašoma, kaip kokybiški kviečiai keliavo po pasaulį – nuo endogeninio šaltinio Rytų Europoje iki Šiaurės Amerikos ir vėl į Europą. Tai paaiškina, kaip specifinė genetinė medžiaga gali atsirasti veislių, auginamų įvairiose agroekologinėse zonose, kilmės dokumentuose. Knyga ne tik pateikia įdomią istorinę apžvalgą, bet ir siekia parodyti selekcininkų pastangas ateityje. Tekstas atnaujina ir interpretuoja žinias taip, kad jos būtų ypač prieinamos maisto technologams, veisėjams, studentams ir mokytojams.