Bread-making quality of wheat - 9780792363835

Kvieši ir pasaulē vissvarīgākā lauksaimniecības prece. Eiropā, kur kvieši ir galvenais pārtikas produkts, maizes kvieši (Triticum aestivum) aizņem lielāko daļu zemes, kurā tiek pļauti kvieši. Kviešu selekcionāri un tehnologi ir devuši lielu ieguldījumu maizes kviešu un to produktu turpmākajos panākumos. Kviešu šķirnes maizes gatavošanas kvalitāti var raksturot saistībā ar apstrādi, kas jāveic tās kodoliem, lai pagatavotu labu maizi. Maizes kviešu kodoliem jābūt piemērotiem, lai tos pareizi samaltu miltos, no kuriem var iegūt mīklu, kas var kļūt par smalku maizi. Maizes veids atšķiras atkarībā no vietējās maizes gatavošanas prakses. Šīs grāmatas I daļā ir ietverts pētījums par kviešu kodolu anatomiju un ķīmisko sastāvu, kā arī par būtiskām atšķirībām starp mīksto un cieto kodolu šķirnēm. Tas saista šīs īpašības ar malšanas, mīklas gatavošanas un maizes ražošanas procesiem, kā arī ar cepumu un makaronu gatavošanu. Ir ilustrēts šo īpašību ģenētiskais pamats, un tiek novērtētas kviešu šķirņu raksturošanas analīzes metodes, sākot no Saundersa košļājamā testa līdz jaunākajiem sasniegumiem glutenīna un gliadīna pētījumos. II daļā katrai valstij īsi aprakstīts, kā maizes kvalitāte ir integrēta kviešu selekcijas programmās visā Eiropā un kā selekcionāri ir mēģinājuši atrisināt konfliktu starp ražu un kvalitāti. Tajā aprakstīts, kā kvalitatīvi kvieši ceļoja pa pasauli – no to endogēnā avota Austrumeiropā līdz Ziemeļamerikai un atkal uz Eiropu. Tas izskaidro, kā specifisks ģenētiskais materiāls var parādīties daudzās agroekoloģiskajās zonās audzēto šķirņu ciltsrakstos. Papildus interesantam vēsturiskam apskatam grāmatas mērķis ir norādīt uz priekšu selekcionāru centieniem nākotnē. Teksts atjaunina un interpretē zināšanas tā, lai tās būtu īpaši pieejamas pārtikas tehnologiem, audzētājiem, studentiem un skolotājiem.