Structure and Properties of Fat Crystal Networks - 9781439887622

Lipiidide teadus ja tehnoloogia on aastatuhande vahetusest alates plahvatuslikult kasvanud. Ebatervislike rasvade asendamine toiduainetes, mida sööme, ja naftapõhiste koostisosade asendamine kasutatavates kosmeetikatoodetes on nii tarbijate, valitsuse kui ka tööstuse jaoks esmatähtis. Eriti toiduainetööstuse jaoks on transrasvade eemaldamine ja küllastunud rasvade vähendamine toiduainetes tekitanud suure väljakutse: kuidas luua struktuuri minimaalse koguse struktureeriva materjaliga? Põhjalik koondkogu, Rasvakristallide võrgustike struktuur ja omadused, teine väljaanne selgitab kompleksset seost taimeõlide ja rasvade triglütseriidide koostise, triglütseriidide füüsikalis-keemiliste omaduste vahel lihtsates ja keerukates mudelsüsteemides, nende kristalliseerumise ja sulamiskäitumise vahel. Lisaks käsitletakse nende materjalide mõju toidusüsteemide funktsionaalsetele omadustele. Koostisosade asendamine, funktsionaalsuse optimeerimine ja tervise parandamine eeldavad võimet seostada materjali struktuurilist korraldust makroskoopiliste omadustega. Vaadates uuesti läbi rasvakristallide võrkude uurimisel kasutatud kontseptsioonid ja lähenemisviisid, sisaldab teine väljaanne uusi arenguid, eriti molekulidevahelisi interaktsioone, ja põhjalikult uuendatud analüüsimeetodeid. Lühike, selge ja täielik raamat on loodud selleks, et aidata õpilastel ja karjääri alustavatel teadlastel muuta rasvade uurimine sihipärasemaks, vähem masendavaks ja odavamaks ettevõtmiseks.