Structure and Properties of Fat Crystal Networks - 9781439887622

Lipidų mokslas ir technologijos nuo tūkstantmečio sandūros išaugo eksponentiškai. Nesveikų riebalų pakeitimas mūsų valgomuose maisto produktuose ir naftos pagrindu pagamintų ingredientų keitimas mūsų naudojamoje kosmetikoje yra pagrindinis vartotojų, vyriausybės ir pramonės prioritetas. Ypač maisto pramonei transriebalų pašalinimas ir sočiųjų riebalų kiekio sumažinimas maisto produktuose sukėlė didelį iššūkį: kaip sukurti struktūrą su minimaliu struktūrizuojančios medžiagos kiekiu? Išsamus omnibusas, riebalų kristalų tinklų struktūra ir savybės, antrasis leidimas paaiškina sudėtingą ryšį tarp augalinių aliejų ir riebalų trigliceridų sudėties, trigliceridų fizikinių ir cheminių savybių paprastose ir sudėtingose modelių sistemose, jų kristalizacijos ir lydymosi elgsenos. Be to, jis neria į šių medžiagų poveikį funkcinėms maisto sistemų savybėms. Sudedamųjų dalių keitimas, funkcionalumo optimizavimas ir sveikatos gerinimas reikalauja gebėjimo susieti medžiagoje esančią struktūrinę struktūrą su makroskopinėmis savybėmis. Peržiūrėjus riebalų kristalų tinklų tyrime naudojamas koncepcijas ir metodus, antrasis leidimas apima naujus pokyčius, ypač tarpmolekulines sąveikas, ir kruopščiai atnaujintus analizės metodus. Ši knyga yra glausta, aiški ir išsami, kad padėtų studentams ir karjeros pradžioje tyrėjams paversti riebalų tyrimą labiau koncentruotu, mažiau varginančiu ir pigesniu užsiėmimu.