Structure and Properties of Fat Crystal Networks - 9781439887622

Kopš tūkstošgades mijas lipīdu zinātne un tehnoloģija ir eksponenciāli augusi. Neveselīgo tauku aizstāšana pārtikā, ko mēs ēdam, un naftas izcelsmes sastāvdaļu aizstāšana kosmētikā, ko mēs lietojam, ir patērētāju, valdības un nozares galvenā prioritāte. Īpaši pārtikas rūpniecībā transtaukskābju noņemšana un piesātināto tauku satura samazināšana pārtikā ir radījusi lielu izaicinājumu: kā izveidot struktūru ar minimālu strukturējošā materiāla daudzumu? Visaptverošs kopsavilkums, Tauku kristālu tīklu struktūra un īpašības, otrais izdevums, izskaidro sarežģītās attiecības starp augu eļļu un tauku triglicerīdu sastāvu, triglicerīdu fizikāli ķīmiskajām īpašībām vienkāršās un sarežģītās modeļu sistēmās, to kristalizāciju un kušanas uzvedību. Turklāt tajā ir aplūkota šo materiālu ietekme uz funkcionālajām īpašībām pārtikas sistēmās. Sastāvdaļu nomaiņai, funkcionalitātes optimizēšanai un veselības uzlabošanai ir nepieciešama spēja saistīt materiālā esošo strukturālo organizāciju ar makroskopiskām īpašībām. Pārskatot tauku kristālu tīklu izpētē izmantotās koncepcijas un pieejas, otrajā izdevumā ir iekļauti jauni sasniegumi, jo īpaši starpmolekulārā mijiedarbība, un rūpīgi atjauninātas analītiskās metodes. Īsa, skaidra un pilnīga šī grāmata ir izstrādāta, lai palīdzētu studentiem un agrīnās karjeras pētniekiem padarīt tauku izpēti par mērķtiecīgāku, mazāk nomāktu un lētāku pasākumu.