Sensory Shelf Life Estimation of Food Products - 9781420092912

Toiduainete eeskirjade ja, mis veelgi olulisem, kvaliteedistandardite järgimine nõuab praktilisi ja usaldusväärseid meetodeid toote säilivusaja hindamiseks. Toiduainete sensoorse kõlblikkusaja hindamine annab vahendi sensoorse säilivusaja (SSL) adekvaatseks ennustamiseks, rõhutades tarbija tajumise tähtsust toidu säilivusaja lõpust. Raamat kirjeldab sensoorse analüüsi põhialuseid ja selle rakendamist säilivusaja uuringutes ning sisaldab arutelusid eksperimentaalse disaini aspektide, ellujäämisanalüüsi metoodika ja selle laienduste üle. See sisaldab üksikasjalikke juhiseid ja tarkvarafunktsioone SSL-i hinnangute tegemiseks, millele on lisatud allalaadimiseks saadaval olevad andmekogumid ja R-statistikapaketi funktsioonid. Autor tutvustab SSL-i hindamiseks kasutatavat piirpunkti metoodikat, kui ellujäämisanalüüsi meetodid muutuvad keeruliseks. Ta sisaldab peatükki kiirendatud salvestamise kohta, mis hõlmab kineetikat, prognooside usaldusvahemike arvutusi ja võimalikke lõkse. Ta uurib ka ellujäämisanalüüsi statistika laiendamist teistele toidukvaliteedi valdkondadele, nagu koostisosade optimaalne kontsentratsioon ja optimaalsed toiduvalmistamistemperatuurid. Mikrobioloogiliselt stabiilsete toiduainete, nagu küpsised või majonees, säilivusaeg on määratud nende sensoorsete omaduste muutustega. Paljud värsked toidud, nagu jogurt või pasta, võivad pärast suhteliselt pikaajalist säilitamist olla mikrobioloogiliselt ohutud, kuid nende sensoorsete omaduste muutumise tõttu tagasi lükata. Enamiku toiduainete säilivusaega määravad mikrobioloogiliste või keemiliste probleemide asemel sensoorsed probleemid. See raamat pakub peamisi tehnikaid eksperimentaalseks kavandamiseks, säilitamiseks, tarbijatestimise protseduurideks ja arvutusteks. See sisaldab kiirendatud salvestuskatsete meetodeid, selgitab põhjalikult statistiliste andmete töötlemist ja sisaldab praktilisi näiteid.