Sensory Shelf Life Estimation of Food Products - 9781420092912

Lai nodrošinātu atbilstību pārtikas noteikumiem un, vēl svarīgāk, kvalitātes standartiem, ir vajadzīgas praktiskas un uzticamas metodes, lai novērtētu produkta glabāšanas laiku. Uzsverot to, cik svarīgi ir patērētājam uztvert, kad pārtikai ir beidzies derīguma termiņš, pārtikas produktu sensorais glabāšanas laika novērtējums nodrošina rīku, lai adekvāti prognozētu maņu glabāšanas laiku (SSL). Grāmatā ir aprakstīti sensorās analīzes pamati un tas, kā tas attiecas uz glabāšanas laika pētījumiem, un tajā iekļautas diskusijas par eksperimentālā dizaina aspektiem, izdzīvošanas analīzes metodoloģiju un tās paplašinājumiem. Tas nodrošina detalizētus norādījumus un programmatūras funkcijas SSL aprēķinu veikšanai, kā arī datu kopas un R statistikas pakotnes funkcijas, kas ir pieejamas lejupielādei. Autors iepazīstina ar robežpunkta metodiku, ko izmanto, lai novērtētu SSL, kad izdzīvošanas analīzes metodes kļūst sarežģītas. Viņš ietver nodaļu par paātrinātu uzglabāšanu, kas aptver kinētiku, prognožu ticamības intervālu aprēķinus un iespējamās nepilnības. Viņš arī pārbauda izdzīvošanas analīzes statistikas paplašināšanu uz citām pārtikas kvalitātes jomām, piemēram, optimālu sastāvdaļu koncentrāciju un optimālu gatavošanas temperatūru. Mikrobioloģiski stabiliem pārtikas produktiem, piemēram, cepumiem vai majonēzei, glabāšanas laiku nosaka to sensoro īpašību izmaiņas. Daudzi svaigi pārtikas produkti, piemēram, jogurts vai makaroni, pēc relatīvi ilgstošas uzglabāšanas var būt mikrobioloģiski droši uzturā, bet noraidīti to maņu īpašību izmaiņu dēļ. Lielākajai daļai pārtikas produktu glabāšanas laiku nosaka maņu problēmas, nevis mikrobioloģiskas vai ķīmiskas problēmas. Šī grāmata piedāvā galvenās metodes eksperimentālajai projektēšanai, uzglabāšanai, patērētāju testēšanas procedūrām un aprēķiniem. Tajā ir ietvertas paātrinātas uzglabāšanas eksperimentu metodes, rūpīgi izskaidrota statistikas datu apstrāde un praktiski piemēri.