Sensory Shelf Life Estimation of Food Products - 9781420092912

Kad būtų laikomasi maisto reglamentų ir, dar svarbiau, kokybės standartų, reikalingi praktiški ir patikimi gaminio galiojimo laiko įvertinimo metodai. Pabrėždamas vartotojo suvokimo, kada baigiasi maisto galiojimo laikas, svarbą, maisto produktų jutiminio tinkamumo vartoti termino įvertinimas yra įrankis, leidžiantis tinkamai numatyti jutiminį tinkamumo vartoti laiką (SSL). Knygoje aprašomi jutiminės analizės pagrindai ir kaip ji taikoma tinkamumo laiko tyrimams, taip pat aptariami eksperimentinio planavimo aspektai, išgyvenimo analizės metodika ir jos plėtiniai. Jame pateikiamos išsamios instrukcijos ir programinės įrangos funkcijos, kaip atlikti SSL įvertinimus, kartu pateikiami duomenų rinkiniai ir R statistinio paketo funkcijos, kurias galima atsisiųsti. Autorius pristato ribinio taško metodiką, naudojamą SSL įvertinimui, kai išgyvenamumo analizės metodai komplikuojasi. Jame yra skyrius apie pagreitintą saugojimą, apimantį kinetiką, prognozavimo pasikliautinųjų intervalų ir galimų spąstų skaičiavimus. Jis taip pat tiria išgyvenamumo analizės statistikos išplėtimą į kitas maisto kokybės sritis, pvz., optimalią ingredientų koncentraciją ir optimalią kepimo temperatūrą. Mikrobiologiškai stabilių maisto produktų, tokių kaip sausainiai ar majonezas, galiojimo laikas priklauso nuo jų jutiminių savybių pokyčių. Daugelis šviežių maisto produktų, tokių kaip jogurtas ar makaronai, po santykinai ilgo laikymo gali būti mikrobiologiškai saugūs valgyti, bet atmesti dėl jų jutiminių savybių pokyčių. Daugumos maisto produktų tinkamumo vartoti terminą lemia jutimo problemos, o ne mikrobiologinės ar cheminės problemos. Šioje knygoje pateikiami pagrindiniai eksperimentinio projektavimo, saugojimo, vartotojų testavimo procedūrų ir skaičiavimų metodai. Jame pateikiami pagreitinto saugojimo eksperimentų metodai, išsamiai paaiškinamas statistinių duomenų apdorojimas ir pateikiami praktiniai pavyzdžiai.