A Closer Look at Grapes, Wines and Winemaking - 9781536132892

Selles kogumikus pakuvad autorid kemomeetriat kui olulist panust viinamarjade ja veinide autentimisse, tüpiseerimisesse ja jälgitavusesse koos erinevate analüütilise keemia meetoditega, väites, et veinitööstusel on vaja kiireid hindamismeetodeid. Seejärel tutvustatakse teadusuuringuid, mis kirjeldavad üksikute tioolühendite määramist ja kvantifitseerimist peamiselt Sauvignon Blanc veinis. Tulemused viitavad nii geograafilise päritolu kui ka veinivalmistamismeetodi tugevale mõjule. Hiljem vaatavad autorid üle fenoolsete ühendite evolutsioon punase veini laagerdumisprotsessi ajal ja peamiste fenooliklasside mõju punase veini sensoorsetele omadustele. Polümeersete pigmentide moodustumine antotsüaniinide ja proantotsüanidiinide kovalentsel reaktsioonil selgitab mõningaid tuvastatud sensoorseid muutusi punaste veinide värvis, maitses ja suus tunnetuses. Kaasatud on uuring, kus kaheteistkümnel kohalikest viinamarjadest eraldatud pärmi iseloomustati morfoloogiliste, biokeemiliste ja füsioloogiliste parameetrite osas. Perioodiline viinamarjamarjade loendus esialgse veraisioni perioodil näitas mikroobide arvu suurenemist nii pärmi kui ka malolaktiliste bakterite puhul. See raamat annab ülevaate ka erinevatest kaasaegsetest veinivalmistustehnoloogiatest, mida kasutatakse punase veini tootmisel (eriti kääritamisprotsessi ajal) ja nende mõju punaveinide fenoolsele koostisele, eriti antotsüaniini ja proantotsüanidiini sisaldusele. Kaasatud on Saccharomyces cerevisiae analüüs, mis teeb kindlaks, et see on kõige olulisem veini kääritamisel osalev pärmiliik, kuna see võib säilitada piirkondlike veinide tüüpilise kvaliteedi ja maitse. Seejärel tutvustatakse O. oenit malolaktilise fermentatsiooni starterkultuuri kandidaadina. Seega soovitavad autorid kasutada valitud O. oeni tüvesid tõhusa vahendina veini aromaatse keerukuse suurendamiseks malolaktilise kääritamise kaudu. Ka selles raamatus analüüsivad autorid CORDEXi projekti 12 piirkondliku kliimasimulatsiooni tulemusi, kasutades RCP4.5 ja RCP8.5 stsenaariumide jaoks mitmekordse lineaarse regressiooni lähenemisviisi abil koostatud ansamblit. Valiti neli erinevat indeksit, mis võtavad arvesse temperatuuri ja sademeid, et sünteesida kliima mõju viinamarjakasvatusele. Viimases peatükis käsitletakse virtuaalset keskkonda veinivalmistamise koolituseks ja praktiseerimiseks nimega BITWINE, hinnatakse veiniteemaliste praktikantide poolt BITWINE'i abil välja töötatud veinivalmistamise pädevusi ning käsitletakse Tšiili veinitööstuse tulevikuväljakutseid virtuaalsete õpikeskkondade kasutamisel. parandada töötajate veinivalmistamise pädevust.