A Closer Look at Grapes, Wines and Winemaking - 9781536132892

Šiame rinkinyje autoriai siūlo chemometriją kaip svarbų indėlį į vynuogių ir vynų autentiškumą, tipizavimą ir atsekamumą kartu su įvairiais analitiniais chemijos metodais, teigdami, kad vyno pramonei reikia greitų vertinimo metodų. Vėliau pristatomi moksliniai tyrimai, kuriuose išsamiai aprašomi atskirų tiolio junginių, visų pirma Sauvignon Blanc vyno, nustatymas ir kiekybinis įvertinimas. Rezultatai rodo didelę geografinės kilmės ir vyndarystės būdo įtaką. Vėliau autoriai apžvelgia fenolinių junginių raidą raudonojo vyno brandinimo procese ir pagrindinių fenolio klasių įtaką raudonojo vyno jutimo savybėms. Polimerinių pigmentų susidarymas kovalentinėje antocianinų ir proantocianidinų reakcijoje paaiškina kai kuriuos aptiktus jutiminius raudonųjų vynų spalvos, skonio ir burnos pojūčio požymius. Įtrauktas tyrimas, kuriame dvylikos mielių, išskirtų iš vietinių vynuogių uogų, buvo apibūdinti morfologiniai, biocheminiai ir fiziologiniai parametrai. Periodiškas vynuogių uogų surašymas pradiniu veraison laikotarpiu atskleidė, kad padidėjo ir mielių, ir malolaktinių bakterijų mikrobų skaičius. Šioje knygoje taip pat apžvelgiamos įvairios šiuolaikinės vyno gamybos technologijos, naudojamos raudonojo vyno gamybai (ypač fermentacijos maceracijos procese) ir jų įtaka raudonųjų vynų fenolio sudėčiai, ypač antocianino ir proantocianidino kiekiui. Įtraukta Saccharomyces cerevisiae analizė, nustatanti, kad tai yra svarbiausia mielių rūšis, dalyvaujanti vyno fermentacijoje, nes gali išsaugoti tipišką regioninių vynų kokybę ir skonį. Vėliau O. oeni pristatomas kaip kandidatas į malolaktinės fermentacijos starterinę kultūrą. Taigi, autoriai siūlo naudoti pasirinktas O. oeni padermes kaip veiksmingą priemonę pagerinti vyno aromatinį sudėtingumą per malolaktinę fermentaciją. Taip pat šioje knygoje autoriai analizuoja CORDEX projekto 12 regioninių klimato modeliavimų rezultatus, naudodami ansamblį, sudarytą taikant daugialypės tiesinės regresijos metodą RCP4.5 ir RCP8.5 scenarijams. Parinkti keturi skirtingi rodikliai, kuriuose atsižvelgiama į temperatūrą ir kritulių kiekį, siekiant sintezuoti klimato įtaką vynuogininkystei. Paskutiniame skyriuje aptariama virtuali vyno gamybos mokymo ir praktikos aplinka, pavadinta BITWINE, įvertinamos vyno gamybos kompetencijos, kurias sukūrė vyno temų praktikantai naudojant BITWINE, ir aptariami ateities iššūkiai Čilės vyno pramonei naudojant virtualią mokymosi aplinką kaip įrankį gerinti darbuotojų kompetenciją vyno gamybos srityje.