A Closer Look at Grapes, Wines and Winemaking - 9781536132892

Šajā apkopojumā autori ierosina ķīmiju kā nozīmīgu ieguldījumu vīnogu un vīnu autentifikācijā, tipizācijā un izsekojamībā kombinācijā ar dažādām analītiskās ķīmijas metodēm, apgalvojot, ka vīna nozarei ir nepieciešamas ātras novērtēšanas metodes. Pēc tam tiek prezentēts zinātniskais pētījums, kurā detalizēti aprakstīta atsevišķu tiola savienojumu noteikšana un kvantitatīvā noteikšana galvenokārt Sauvignon Blanc vīnā. Rezultāti liecina par spēcīgo ģeogrāfiskās izcelsmes, kā arī vinifikācijas metodes ietekmi. Vēlāk autori apskata fenola savienojumu attīstību sarkanvīna nogatavināšanas procesā un galveno fenola klašu ietekmi uz sarkanvīna maņu īpašībām. Polimēru pigmentu veidošanās antocianīnu un proantocianidīnu kovalentās reakcijas rezultātā izskaidro dažas sarkanvīnu krāsas, garšas un mutes sajūtas maņu izmaiņas. Iekļauts pētījums, kurā divpadsmit no vietējām vīnogu ogām izolētiem raugiem tika raksturoti morfoloģiskie, bioķīmiskie un fizioloģiskie parametri. Periodiska vīnogu ogu uzskaite sākotnējā veraison periodā atklāja mikrobu skaita palielināšanos gan rauga, gan malolaktisko baktēriju skaitam. Šajā grāmatā aplūkotas arī dažādas sarkanvīna ražošanā izmantotās modernās vīna darīšanas tehnoloģijas (īpaši fermentācijas macerācijas procesā) un to ietekme uz sarkanvīnu fenola sastāvu, īpaši uz antocianīnu un proantocianidīna saturu. Ir iekļauta Saccharomyces cerevisiae analīze, nosakot, ka tā ir vissvarīgākā rauga suga, kas iesaistīta vīna fermentācijā, jo tā var saglabāt reģionālo vīnu tipisko kvalitāti un garšu. Pēc tam O. oeni tiek ieviests kā malolaktiskās fermentācijas starterkultūras kandidāts. Tādējādi autori iesaka izmantot atlasītos O. oeni celmus kā efektīvu līdzekli vīna aromātiskās sarežģītības uzlabošanai, izmantojot malolaktisko fermentāciju. Arī šajā grāmatā autori analizē CORDEX projekta 12 reģionālo klimata simulāciju rezultātus, izmantojot RCP4.5 un RCP8.5 scenāriju daudzkārtējas lineārās regresijas pieeju. Tika izvēlēti četri dažādi indeksi, kas ņem vērā temperatūru un nokrišņu daudzumu, lai sintezētu klimata ietekmi uz vīnkopību. Pēdējā nodaļā tiek apspriesta virtuālā vide apmācībai un praktizēšanai vīna darīšanā ar nosaukumu BITWINE, novērtētas vīna darīšanas kompetences, ko attīstījuši vīna tēmu praktikanti, izmantojot BITWINE, un apspriesti Čīles vīna nozares nākotnes izaicinājumi, izmantojot virtuālās mācību vides kā instrumentu uzlabot darbinieku kompetences vīna darīšanā.