Microbial Enzyme Technology in Food Applications - 9781498749831

Maisto perdirbimo tikslas – gaminti skanų ir skanų maistą, prailginti jo galiojimo laiką, didinti įvairovę, išlaikyti maistinę ir sveiką maisto kokybę. Norint pasiekti palankias perdirbimo sąlygas ir užtikrinti vartojamo maisto saugą, būtina naudoti maistinius mikrobinius fermentus arba mikrobus (ty natūralius biokatalizatorius). Šioje knygoje aptariamas fermentų naudojimas tradiciniame ir netradiciniame maisto ir gėrimų perdirbime, taip pat pieno perdirbime, alaus darykloje, kepykloje ir vyno gamyboje. Be įprastinio naudojimo, biologinio apdorojimo įrankių ir metodų kūrimas žymiai išplėtė fermentų, tokių kaip bioaktyvių peptidų, oligosacharidų ir lipidų, kvapiųjų medžiagų ir dažiklių, panaudojimo galimybes. Kai kurie iš šių pokyčių apima išplėstinį biokatalizatorių (kaip imobilizuotų / kapsuliuotų fermentų), mikrobų (tiek natūralių, tiek genetiškai modifikuotų) kaip masinių fermentų šaltinių naudojimą, kietojo kūno fermentacijos technologiją fermentų gamybai. Ekstremofilai ir jūrų mikroorganizmai yra dar vienas maistinių fermentų šaltinis. Knyga atskleidžia galimus mikrobų fermentų pritaikymus maisto perdirbimo pramonės šakoms plėsti.