Microbial Enzyme Technology in Food Applications - 9781498749831

Pārtikas pārstrādes mērķis ir ražot pārtiku, kas ir garšīga un labi garšo, pagarināt tās derīguma termiņu, palielināt daudzveidību un uzturēt pārtikas uzturvērtības un veselības aprūpes kvalitāti. Lai sasniegtu labvēlīgus apstrādes apstākļus un patērētās pārtikas nekaitīgumu, obligāti jāizmanto pārtikas mikrobu fermenti vai mikrobi (kas ir dabiskie biokatalizatori). Šajā grāmatā ir aplūkota fermentu izmantošana tradicionālajā un netradicionālajā pārtikas un dzērienu apstrādē, kā arī piena pārstrādē, alus darīšanā, maizes un vīna ražošanā. Papildus parastajiem lietojumiem, bioapstrādes rīku un metožu izstrāde ir ievērojami paplašinājusi iespējas plaši izmantot fermentus, piemēram, bioaktīvo peptīdu, oligosaharīdu un lipīdu, garšas un krāsvielu ražošanā. Daži no šiem jauninājumiem ietver biokatalizatoru (kā imobilizētu/iekapsulētu enzīmu), mikrobu (gan dabisko, gan ģenētiski modificēto) kā lielapjoma fermentu avotu izmantošanu, cietvielu fermentācijas tehnoloģiju fermentu ražošanai. Ekstremofīli un jūras mikroorganismi ir vēl viens pārtikas kvalitātes fermentu avots. Grāmata atklāj iespējamos mikrobu enzīmu pielietojumus, lai paplašinātu pārtikas pārstrādes nozaru bāzi.