Biosynthesis and Manipulation of Plant Products - 9780751400601

tej serii dokonano przeglądu najnowszych osiągnięć w biotechnologii roślin, pokazano, w jaki sposób wiedza naukowa prowadzi do zastosowań komercyjnych oraz omówiono możliwości i problemy w tej szybko rozwijającej się dziedzinie. Najważniejsze fazy wzrostu, rozwoju i rozmnażania roślin, które wpływają na produkcję i jakość żywności, obejmują zmiany w ekspresji genów roślin. Należą do nich procesy takie jak kiełkowanie, kwitnienie, dojrzewanie, rozwój nasion, tworzenie organów spichrzowych, starzenie się i reakcja na zmiany w środowisku i na patogeny. Ostatnie osiągnięcia w fizjologii roślin, biochemii i biologii molekularnej sprawiają, że zaczynamy rozumieć te procesy w kategoriach molekularnych. Co najważniejsze, dostępność technik inżynierii genetycznej roślin oznacza, że możemy przeprowadzać eksperymenty na roślinach. Umożliwia to dostarczenie nowych informacji naukowych na temat oddziaływań makromolekularnych i mechanizmów kontrolnych oraz zmianę właściwości roślin w sposób ukierunkowany i kontrolowany. Obecnie można rozważyć zmianę właściwości surowców w roślinie za pomocą technologii genowej. Ma to głębokie implikacje dla przyszłej jakości i przemysłowego przetwarzania produktów roślinnych. W tomie tym omówiono obecną wiedzę na temat biosyntezy naturalnych produktów roślinnych, ich wykorzystania jako produktów świeżych, w przetwarzaniu przed spożyciem i jako surowce do przetwórstwa przemysłowego, a także potencjał programów mających na celu zmianę produktów naturalnych w roślinie poprzez inżynierię genetyczną.