FAO/WHO Guidance to Governments on the Application of HACCP i... - 9789251055960

FAO i WHO wspierają ciągły rozwój polityk krajowych mających na celu poprawę bezpieczeństwa i jakości żywności, a ogólnym celem jest ochrona zdrowia konsumentów i wspieranie rozwoju gospodarczego. Niniejszy dokument został opracowany przez FAO i WHO w odpowiedzi na wniosek Trzydziestej Piątej Sesji Komitetu Kodeksu ds. Higieny Żywności (CCFH) o wytyczne dotyczące HACCP w małych i mniej rozwiniętych przedsiębiorstwach (SLDB), w celu usunięcia przeszkód zidentyfikowanych przez członków krajów stojących przed sektorem małych przedsiębiorstw spożywczych. Dokument ten pomoże władzom krajowym w opracowaniu krajowej polityki, strategii i planów działania mających na celu poprawę bezpieczeństwa żywności i handlu poprzez zastosowanie HACCP w SLDB. Zawiera tło historyczne i podsumowanie prac Komisji Kodeksu Żywnościowego w zakresie HACCP. Identyfikuje wyzwania stojące przed małymi przedsiębiorstwami spożywczymi w zakresie stosowania HACCP, nakreśla etapy rozwoju strategii HACCP oraz opisuje szereg działań strategicznych w oparciu o zbiorowe doświadczenie ekspertów. Tam, gdzie to możliwe, przedstawiono przykłady podejść krajowych. Niniejsze wytyczne są przeznaczone do wykorzystania przez rządy przy opracowywaniu polityki krajowej mającej na celu zastosowanie HACCP w SLDB oraz przez specjalistów doradzających w zakresie rozwoju polityki krajowej (np. urzędników rządowych, stowarzyszenia przemysłu spożywczego, konsultantów, audytorów, trenerów/specjalistów ds. edukacji). Promuje pełną interakcję między rządami a sektorem małych przedsiębiorstw.