Selenium - 9781849738910

Chociaż selen jest toksyczny w dużych dawkach, jest niezbędnym minerałem śladowym w diecie zwierząt i niektórych roślinach. Odgrywa rolę w wytwarzaniu enzymów przeciwutleniających i szczególną rolę w funkcjonowaniu tarczycy. W tym tomie zbadano aktywność chemiczną selenu i jego funkcjonalne skutki zdrowotne, np. w przypadku nowotworów serca i mózgu. Obejmuje również inne obszary, takie jak funkcjonalne wzbogacanie żywności, metabolizm całego organizmu i wpływ niedoboru selenu na zdrowie. Ten podredagowany tom, będący częścią serii „Fokus na składniki żywności i składników odżywczych”, gromadzi wiedzę z różnych dyscyplin naukowych w sposób, który zwiększa jej przydatność dla szerokiego grona odbiorców. Wybitna kariera Victora Preedy'ego w dziedzinie nauk o żywieniu uczyniła go płodnym autorem artykułów naukowych i książek w tej dziedzinie, a projekt ten wypełnia lukę w dostarczaniu kompleksowych podsumowań substancji spożywczych. Chemicy, analitycy, kryminaliści, naukowcy zajmujący się żywnością, a także wykładowcy kursów – wszyscy skorzystają z tego interdyscyplinarnego tytułu napisanego przez międzynarodowych ekspertów w tej dziedzinie.