Selenium - 9781849738910

Lai gan selēns ir toksisks lielās devās, tas ir būtisks mikroelements dzīvnieku barībā un dažos augos. Tam ir nozīme antioksidantu enzīmu veidošanā un īpaša loma vairogdziedzera darbībā. Šajā sējumā aplūkota selēna ķīmiskā aktivitāte un tā funkcionālā ietekme uz veselību, piemēram, pret vēzi, sirdī un smadzenēs. Tas attiecas arī uz citām jomām, piemēram, funkcionālās pārtikas bagātināšanu, visa ķermeņa vielmaiņu un selēna deficīta ietekmi uz veselību. Šis rediģētais sējums, kas ir daļa no sērijas The Food and Nutritional Components in Focus, apkopo zināšanas dažādās zinātnes disciplīnās tādā veidā, kas palielina tā pielietojamību plašam auditoriju lokam. Viktora Prīdija izcilā karjera uztura zinātnē ir padarījusi viņu par produktīvu pētniecisko rakstu un grāmatu autoru šajā jomā, un šis projekts aizpilda nepilnības, sniedzot visaptverošus pārtikas vielu kopsavilkumus. Ķīmiķi, analītiķi, tiesu medicīnas zinātnieki, pārtikas zinātnieki, kā arī kursu pasniedzēji gūs labumu no šī starpdisciplinārā nosaukuma, ko rakstījuši starptautiski eksperti šajā jomā.