Selenium - 9781849738910

Kuigi seleen on suurtes annustes mürgine, on see loomade toidus ja mõnedes taimedes oluline mikroelement. Sellel on roll antioksüdantsete ensüümide tootmisel ja eriline roll kilpnäärme talitluses. Selles köites uuritakse seleeni keemilist aktiivsust ja selle funktsionaalset mõju tervisele, nt vähi puhul südames ja ajus. See hõlmab ka muid valdkondi, nagu funktsionaalse toidu rikastamine, kogu keha ainevahetus ja seleenipuuduse mõju tervisele. See toimetatud kogus, mis on osa sarjast The Food and Nutritional Components in Focus, koondab teadmised erinevatest teadusvaldkondadest viisil, mis suurendab selle rakendatavust paljudele sihtrühmadele. Victor Preedy enda silmapaistev karjäär toitumisteaduses on teinud temast selle valdkonna teadusartiklite ja raamatute viljaka autori ning see projekt täidab lünga toiduainete põhjaliku kokkuvõtte pakkumisel. Keemikud, analüütikud, kohtuekspertiisi teadlased, toiduteadlased ja ka kursuste õppejõud saavad kõik kasu sellest interdistsiplinaarsest tiitlist, mille on kirjutanud selle valdkonna rahvusvahelised eksperdid.