Crystallization in Foods - 9780834216341

przemyśle spożywczym kontrolowanie krystalizacji jest kluczowym czynnikiem wpływającym na jakość w odniesieniu do tekstury, przy czym niektóre produkty spożywcze wymagają wspomagania krystalizacji, a inne jej zapobiegania. W pierwszej publikacji skupiającej się szczególnie na tym procesie w odniesieniu do żywności, Krystalizacja w żywności omawia podstawowe zasady krystalizacji lodu, cukru i lipidów oraz ich zastosowania. Opierając się na przykładach praktycznego zastosowania i wpływu krystalizacji na strukturę, teksturę i jakość żywności oraz wzbogacony licznymi równaniami i ilustracjami, książka Krystalizacja w żywności jest cennym źródłem dla inżynierów żywności i innych naukowców zajmujących się krystalizacją w żywności, szczególnie w przemysł mleczarski, cukierniczy, mrożonek i wypieków. Ponadto książka ta może zainteresować naukowców i innych specjalistów z branży higieny osobistej i branży kosmetycznej, która ma te same obawy dotyczące jakości i tekstury, co przemysł spożywczy.