Crystallization in Foods - 9780834216341

Maisto pramonėje kristalizacijos kontrolė yra pagrindinis kokybės veiksnys, susijęs su tekstūra, kai kuriems maisto produktams reikia skatinti kristalizaciją, o kitiems - užkirsti kelią. Pirmajame leidinyje, kuriame daugiausia dėmesio skiriama šiam procesui, nes jis taikomas maistui, „Crystalization in Foods“ apima pagrindinius ledo, cukraus ir lipidų kristalizacijos principus ir jų pritaikymą. Remiantis praktinio kristalizacijos panaudojimo ir poveikio maisto struktūrai, tekstūrai ir kokybei pavyzdžiais bei patobulinta daugybe lygčių ir iliustracijų, „Crystalization in Foods“ yra vertingas šaltinis maisto inžinieriams ir kitiems mokslininkams, dirbantiems su kristalizacija maisto produktuose, ypač pieno, konditerijos gaminių, šaldytų maisto produktų ir kepinių pramonėje. Be to, ši knyga gali sudominti mokslininkus ir kitus asmens priežiūros ir kosmetikos pramonės specialistus, kurių kokybė ir tekstūra panaši į maisto pramonę.