Crystallization in Foods - 9780834216341

Toiduainetööstuses on kristalliseerumise kontrollimine kvaliteedi võtmetegur, kuna see on seotud tekstuuriga, kusjuures mõned toiduained nõuavad kristalliseerumise soodustamist ja teised selle vältimist. Esimeses väljaandes, mis keskendub konkreetselt sellele protsessile, kuna see kehtib toidu kohta, hõlmab kristalliseerimine toiduainetes jää, suhkru ja lipiidide kristallimise aluspõhimõtteid ja nende rakendusi. Toetudes näidetele kristalliseerumise praktilisest kasutamisest ja mõjust toidu struktuurile, tekstuurile ja kvaliteedile ning täiustatud arvukate võrrandite ja illustratsioonidega, on kristalliseerimine toiduainetes väärtuslik ressurss toiduaineinseneridele ja teistele teadlastele, kes tegelevad toiduainete kristalliseerumisega, eriti toiduainetes. piima-, kondiitri-, külmutatud toiduainete ja pagaritoodete tööstus. Lisaks võib see raamat huvi pakkuda teadlastele ja teistele isikliku hügieeni ja kosmeetikatööstuse professionaalidele, mis jagavad mõningaid samu kvaliteedi- ja tekstuuriprobleeme nagu toiduainetööstus.