Chemical Food Safety & Health - 9781629483399

Najlepszym sposobem uniknięcia chorób przenoszonych przez żywność jest zapobieganie przedostawaniu się zanieczyszczeń do żywności. Zdrowie publiczne jest przedmiotem stałej troski światowych władz ds. zdrowia, ponieważ coraz powszechniejsze są nie tylko choroby przenoszone przez żywność, ale także różnorodne choroby ludzkie związane ze spożyciem tłuszczów, soli i cukru. Choroby te wywoływane są przez mikroorganizmy, szkodliwe substancje chemiczne lub nadmiar niektórych składników żywności w żywności, którą ludzie najchętniej piją lub jedzą. Z drugiej strony chemikalia mogą powodować zarówno ostre, jak i przewlekłe choroby, w zależności od poziomu zanieczyszczeń obecnych w żywności. Gdy poziom zanieczyszczeń jest wysoki, skutkiem może być ostra choroba z dramatycznymi konsekwencjami, ale gdy poziom zanieczyszczeń jest niski, mogą one gromadzić się w żywym organizmie i powodować długoterminową chorobę. Zwykle w środowisku występują zanieczyszczenia chemiczne, zarówno naturalne, jak i powstałe w wyniku działalności człowieka. W tym sensie zapobieganie jest zatem głównym celem wszystkich systemów jakości bezpieczeństwa w przemyśle spożywczym i omawiane są zasady zmiany tego systemu w celu zapewnienia ludziom bezpiecznych produktów spożywczych o wymaganej jakości przez konsumenta. Ponieważ zanieczyszczenie żywności może nastąpić w dowolnym miejscu podczas przetwarzania, konieczna jest ocena wszystkich zagrożeń, które mogą wystąpić w całym łańcuchu produkcji żywności, identyfikacja surowców oraz analiza i kontrola wszystkich punktów krytycznych, aby utrzymać zagrożenia na akceptowalnym poziomie.