Chemical Food Safety & Health - 9781629483399

Parim viis toidu kaudu levivate haiguste vältimiseks on vältida saasteainete sattumist toidu sisse. Rahvatervis valmistab maailma tervishoiuasutustele pidevat muret, kuna mitte ainult toidust levivad haigused, vaid ka mitmesugused inimeste haigused, mis on seotud rasva, soola ja suhkru tarbimisega, on üha enam levinud. Neid haigusi põhjustavad mikroorganismid, kahjulikud kemikaalid või mõnede toidukomponentide liigne sisaldus toiduainetes, mida inimesed eelistatavalt joovad või söövad. Teisest küljest võivad kemikaalid tekitada nii ägedaid kui ka kroonilisi haigusi olenevalt toidus leiduvate saasteainete tasemest. Kui saasteainete tase on kõrge, võib tulemuseks olla dramaatiliste tagajärgedega äge haigus, kuid kui saasteainete tase on madal, võivad need koguneda elusorganismi ja tekitada pikaajalise haiguse. Tavaliselt leidub keemilisi saasteaineid keskkonnas nii looduslikult kui ka inimtegevusest tulenevalt. Selles mõttes on ennetustöö seega kõigi toiduainetööstuse ohutuse kvaliteedisüsteemide põhirõhk ja arutatakse eeskirju selle süsteemi muutmiseks, et tagada inimestele ohutud ja nõutava kvaliteediga toiduained tarbija poolt. Kuna toidu saastumine võib töötlemise ajal juhtuda igas kohas, on vaja hinnata kõiki ohte, mis võivad esineda kogu toidu tootmisahelas, tuvastada sisendid ning analüüsida ja kontrollida kõiki kriitilisi punkte, et hoida ohud vastuvõetaval tasemel.