Chemical Food Safety & Health - 9781629483399

Labākais veids, kā izvairīties no pārtikas izraisītām slimībām, ir novērst piesārņotāju iekļūšanu pārtikā. Sabiedrības veselība ir pastāvīgas bažas pasaules veselības iestādēm, jo arvien biežāk kļūst ne tikai ar pārtiku saistītas slimības, bet arī dažādas cilvēku slimības, kas saistītas ar tauku, sāls un cukura uzņemšanu. Šīs slimības izraisa mikroorganismi, kaitīgas ķīmiskas vielas vai dažu pārtikas sastāvdaļu pārpalikums pārtikas produktos, ko cilvēki vēlams dzert vai ēst. No otras puses, ķīmiskās vielas var izraisīt gan akūtas, gan hroniskas slimības atkarībā no pārtikā esošo piesārņotāju līmeņa. Ja piesārņotāju līmenis ir augsts, rezultāts var būt akūta slimība ar dramatiskām sekām, bet, ja piesārņotāju līmenis ir zems, tie var uzkrāties dzīvā organismā un izraisīt ilgstošu slimību. Parasti ķīmiskie piesārņotāji ir sastopami vidē gan dabiski, gan cilvēka darbības rezultātā. Šajā ziņā profilakse ir visu pārtikas rūpniecības drošības kvalitātes sistēmu galvenā uzmanība, un tiek apspriesti noteikumi, kā mainīt šo sistēmu, lai nodrošinātu cilvēkiem drošus pārtikas produktus ar nepieciešamo kvalitāti no patērētāja. Tā kā pārtikas piesārņojums apstrādes laikā var notikt jebkurā vietā, ir nepieciešams novērtēt visus apdraudējumus, kas var rasties visā pārtikas ražošanas ķēdē, identificējot ievades un analizējot un kontrolējot visus kritiskos punktus, lai apdraudējumus uzturētu pieņemamā līmenī.