Muscle Foods - 9780412986413

Tekst ten oferuje ujednolicone badanie czerwonego mięsa, drobiu, ryb i dziczyzny. W przypadku każdego tematu książka opisuje szerokie obszary podobieństwa i podkreśla różnice między pokarmami mięśniowymi tam, gdzie występują. Najnowocześniejsze badania interdyscyplinarnej grupy autorów obejmują: strukturę i właściwości tkanek, jadalne produkty uboczne, mikrobiologię i toksykologię, zapewnienie jakości, cechy sensoryczne, skład składników odżywczych, opracowywanie nowych produktów, pakowanie, merchandising i biotechnologia. Tekst ten jest przeznaczony dla studentów studiów licencjackich i magisterskich i służy jako wygodne źródło informacji z jednego źródła dla profesjonalistów z branży, badaczy, personelu i personelu organów regulacyjnych na szczeblu federalnym. Integracja w tym tomie nauki, produkcji i promocji żywności mięśniowej powinna zwiększyć wiedzę czytelnika na temat branży żywności mięśniowej i jej specyficznych składników. Specjaliści, badacze i zaawansowani studenci nauk o mięsie i żywności powinni odnieść korzyści z tego ujednoliconego i dogłębnego traktowania mięsa, drobiu i owoców morza. Książka ta powinna zainteresować naukowców zajmujących się żywnością i zwierzętami oraz powinna służyć jako tekst dla studentów w tych dziedzinach.