Muscle Foods - 9780412986413

See tekst pakub punase liha, linnuliha, kala ja ulukiliha ühtset uurimist. Raamatus kirjeldatakse iga teema puhul laialdasi sarnasusi ja tuuakse esile erinevused lihastoitude vahel, kus need esinevad. Interdistsiplinaarse panustajate rühma tipptasemel katvus hõlmab koe struktuuri ja omadusi, söödavaid kõrvalsaadusi, mikrobioloogiat ja toksikoloogiat, kvaliteedi tagamist, sensoorseid omadusi, toitainete koostist, uute toodete väljatöötamist, pakendeid, turustamist ja biotehnoloogia. See tekst on mõeldud bakalaureuse- ja magistriõppe üliõpilastele ning on mugavaks ühest allikast koosneva viitena tööstuse spetsialistidele, teadlastele, töötajatele ja föderaalregulaatoritele. Selle köite lihastoidu teaduse, tootmise ja reklaamimise integreerimine peaks parandama lugeja arusaamist lihastoidutööstusest ja selle spetsiifilistest komponentidest. Liha-, linnuliha- ja mereandide ühtsest ja põhjalikust käsitlusest peaksid kasu saama professionaalid, teadlased ja edasijõudnud liha- ja toiduteaduse üliõpilased. See raamat peaks pakkuma huvi toiduteadlastele ja loomateadlastele ning peaks olema tekst nende valdkondade õpilastele.