Muscle Foods - 9780412986413

Šiame tekste pateikiamas vieningas raudonos mėsos, paukštienos, žuvies ir žvėrienos tyrimas. Kiekvienai temai knygoje aprašomos plačios panašumo sritys ir išryškinami raumenų maisto produktų skirtumai ten, kur jie atsiranda. Šiuolaikinė tarpdisciplininė bendradarbių grupė apima: audinių struktūrą ir savybes, valgomuosius šalutinius produktus, mikrobiologiją ir toksikologiją, kokybės užtikrinimą, jutimo charakteristikas, maistinių medžiagų sudėtį, naujų produktų kūrimą, pakuotę, prekybą ir biotechnologijos. Šis tekstas skirtas bakalauro ir magistrantūros studentams ir yra patogi, vieno šaltinio nuoroda pramonės specialistams, tyrėjams, darbuotojams ir federalinio reguliavimo darbuotojams. Šiame tome įtraukta į raumenims skirto maisto mokslą, gamybą ir reklamą turėtų padėti skaitytojui geriau suprasti raumenų maisto pramonę ir jos specifinius komponentus. Mėsos ir maisto mokslo specialistams, mokslininkams ir pažengusiems studentams turėtų būti naudingas šis vieningas ir nuodugnus mėsos, paukštienos ir jūros gėrybių traktavimas. Ši knyga turėtų būti įdomi maisto mokslininkams, gyvūnų mokslininkams ir turėtų būti tekstas šių sričių studentams.