Processed Meats - 9780834213043

Przetwory mięsne, wydanie trzecie odzwierciedla zmiany zachodzące w branży przetwórstwa mięsnego. To zaktualizowane wydanie zawiera kompleksowe wprowadzenie do zasad i praktyk związanych z przetwarzaniem mięsa i drobiu na produkty konsumenckie. Tom obejmuje szeroki zakres tematów, od ekonomiki przetwórstwa po najnowsze trendy i nowości w branży, w tym nowe rozdziały dotyczące przypraw i przetworów mięsnych o niskiej zawartości tłuszczu. Bieżące wydanie obejmuje skład i wartość odżywczą surowców i przetworów mięsnych, różne środki peklujące, metody peklowania, wędzenia oraz dostosowania branżowe pod wpływem wymagań konsumentów dotyczących wygody i zdrowych produktów. Chociaż większość tej pracy dotyczy różnych produktów mięsnych, takich jak kiełbasy, konserwy mięsne, mięsa krojone i formowane, produkty peklowane i wędzone oraz produkty mięsne o restrukturyzacji, w tym tomie omówiono także operacje i receptury. Przetwory mięsne, wydanie trzecie to wyjątkowa i wartościowa książka dla studentów studiów licencjackich. Ponadto profesjonaliści z branży mięsnej i drobiarskiej skorzystają z aktualnych informacji zawartych w tym nowym, pochodzącym z jednego źródła przewodniku.