Processed Meats - 9780834213043

Töödeldud liha, kolmas väljaanne kajastab lihatöötlemistööstuses toimuvaid muutusi. See uuendatud väljaanne tutvustab põhjalikult liha ja linnuliha tarbekaupadeks töötlemise põhimõtteid ja tavasid. Köide hõlmab mitmesuguseid teemasid alates töötlemise ökonoomikast kuni tööstuse viimaste suundumuste ja uute arenguteni, sealhulgas uusi peatükke vürtside ja madala rasvasisaldusega töödeldud liha kohta. See praegune väljaanne sisaldab toorainete ja töödeldud liha koostist ja toiteväärtust, erinevaid laagerdusaineid, soolamismeetodeid, suitsutamist ja tööstuse kohandusi, mida mõjutavad tarbijate nõudmised mugavuse ja tervislike toodete järele. Kui suurem osa sellest tööst käsitleb erinevaid lihatooteid, nagu vorstid, lihakonservid, lõike- ja vormilihad, soola- ja suitsutooted ning restruktureeritud lihatooted, siis köites käsitletakse ka toiminguid ja koostisi. Töödeldud liha, kolmas väljaanne on ainulaadne ja väärtuslik tekst bakalaureuseõppe üliõpilastele. Lisaks saavad sellest uuest ühest allikast koosneva juhendi praegusest teabest kasu liha- ja linnulihatööstuse spetsialistid.