Processed Meats - 9780834213043

Perdirbta mėsa, trečiasis leidimas atspindi pokyčius, vykstančius mėsos perdirbimo pramonėje. Šiame atnaujintame leidime išsamiai pristatomi mėsos ir paukštienos perdirbimo į plataus vartojimo produktus principai ir praktika. Tomas apima daugybę temų, pradedant perdirbimo ekonomika ir baigiant naujausiomis pramonės tendencijomis ir naujovėmis, įskaitant naujus skyrius apie prieskonius ir neriebią perdirbtą mėsą. Šiame dabartiniame leidime pateikiama žaliavų ir perdirbtos mėsos sudėtis ir maistinė vertė, įvairios konservavimo priemonės, sūdymo būdai, rūkymas ir pramonės pritaikymai, kuriuos įtakoja vartotojų patogumo ir sveikų produktų reikalavimai. Nors didžioji dalis šio darbo skirta įvairiems mėsos gaminiams, tokiems kaip dešros, mėsos konservai, pjaustyta ir formuota mėsa, sūdyti ir rūkyti gaminiai, restruktūrizuoti mėsos gaminiai, tome aptariamos ir operacijos bei formulės. Perdirbta mėsa, trečiasis leidimas – unikalus ir vertingas tekstas, skirtas bakalauro studijų studentams. Be to, mėsos ir paukštienos pramonės profesionalams bus naudinga naujausia informacija, pateikta šiame naujame, vieno šaltinio vadove.