Fruit Preservation - 9781493933099

Owoce i przetwory owocowe w większości przypadków kojarzą się z bardzo dobrymi cechami sensorycznymi, zdrowotnością, dobrostanem, nietrwałością, stosunkowo łatwo mieszają się z produktami spożywczymi różnego pochodzenia, nadają się do przetwarzania konwencjonalnymi i nowatorskimi technologiami. Biorąc pod uwagę mnogość aspektów rozważań nad konserwacją owoców, redaktorzy podjęli wyzwanie przedstawienia w sposób dokładny i kompleksowy większości aspektów związanych z tym tematem. Aby osiągnąć te cele, redaktorzy zaprosili znanych kolegów posiadających wiedzę specjalistyczną w określonych dyscyplinach związanych z konserwacją owoców do napisania rozdziałów do tej książki. Osiemnaście rozdziałów ułożono w kolejności, która umożliwiała, niczym elementy konstrukcyjne, jednoczesne spojrzenie z lotu ptaka i dogłębne omówienie tradycyjnych i nowatorskich technologii konserwacji owoców. Chociaż w tej książce centralne miejsce zajmowało przetwarzanie, dużo miejsca poświęcono innym istotnym i aktualnym tematom dotyczącym konserwacji owoców, takim jak bezpieczeństwo, postrzeganie przez konsumentów, aspekty sensoryczne i zdrowotne. CECHY: Tradycyjne i nowatorskie technologie przetwarzania owoców Mikrofale Ogrzewanie omowe Światło UV-C Napromieniowanie Pulsacyjne pola elektryczne pod wysokim ciśnieniem Pulsacyjne pola elektryczne ultradźwiękowe Membrany Impregnacja próżniowa Technologia przeszkody ozonowej Tematy związane z konserwacją owoców Bezpieczeństwo Odżywianie i zdrowie Percepcja konsumencka Sensoryczna Minimalna obróbka opakowania Operacje jednostkowe w przetwórstwie owoców Chłodzenie i Zamrażanie Odwodnienie Smażenie