Fruit Preservation - 9781493933099

Puuviljad ja puuviljapõhised tooted on enamasti seotud väga heade sensoorsete omaduste, tervise, heaolu, riknemisvõimega, suhteliselt kergesti segatavad erineva päritoluga toiduainetega, töödeldavad tavapäraste ja uudsete tehnoloogiatega. Arvestades puuviljade säilitamise aspektide paljusust, võtsid toimetajad väljakutse käsitleda põhjalikult ja igakülgselt enamikku selle teemaga seotud aspekte. Nende eesmärkide saavutamiseks kutsusid toimetajad sellesse raamatusse peatükke koostama tuntud kolleege, kes on kogenud puuviljade säilitamisega seotud spetsiifilistes distsipliinides. Kaheksateist peatükki pandi kokku järjestuses, mis hõlbustaks sarnaselt ehitusplokkidega üheaegselt linnulennult vaadet ning puuviljade säilitamise traditsiooniliste ja uudsete tehnoloogiate põhjalikku kajastamist. Kuigi töötlemine oli selles raamatus kesksel kohal, oli piisavalt ruumi muudele asjakohastele ja õigeaegsetele puuviljade säilitamise teemadele, nagu ohutus, tarbija taju, sensoorsed ja terviseaspektid. OMADUSED: Traditsioonilised ja uudsed tehnoloogiad puuviljade töötlemiseks Mikrolained Ohmiline Kuumutamine UV-C valgus Kiiritus Kõrgsurve Impulss Elektriväljad Ultraheli Vaakumimpregneerimine Membraanid Osooni tõkketehnoloogia Puuviljade säilitamisega seotud teemad Ohutus Toitumine ja tervis Tarbija tajumine Töötlemine Sensoorne töötlemine Minimaalne töötlemine ja külmutamine dehüdratsiooniga praadimine