Fruit Preservation - 9781493933099

Vaisiai ir vaisių pagrindu pagaminti produktai dažniausiai asocijuojasi su labai geromis juslinėmis savybėmis, sveikata, gerove, greitai gendantys, gana lengvai maišomi su įvairios kilmės maisto produktais, tinkami perdirbti tradicinėmis ir naujoviškomis technologijomis. Atsižvelgdami į daugybę aspektų, kai svarstoma apie vaisių konservavimą, redaktoriai ėmėsi iššūkio nuodugniai ir visapusiškai aprašyti daugumą su šia tema susijusių aspektų. Siekdami šių tikslų, redaktoriai pakvietė gerai žinomus kolegas, turinčius specialių su vaisių konservavimu susijusių disciplinų patirties, prisidėti prie šios knygos skyrelių. Aštuoniolika skyrių buvo surinkta tokia seka, kuri, kaip ir statybiniai blokai, leistų vienu metu matyti vaizdą iš paukščio skrydžio ir išsamiai apžvelgti tradicines ir naujas vaisių konservavimo technologijas. Nors šioje knygoje pagrindinis dėmesys buvo skiriamas apdorojimui, daug vietos buvo skirta kitoms aktualioms ir laiku aktualioms vaisių konservavimo temoms, tokioms kaip sauga, vartotojų suvokimas, jusliniai ir sveikatos aspektai. SAVYBĖS: Tradicinės ir naujos vaisių apdorojimo technologijos Mikrobangos Ominis Šildymas UV-C šviesa Švitinimas Aukšto slėgio impulsinis elektrinis laukai Ultragarsas Vakuuminis Impregnavimas Membranos Ozono kliūčių technologijos Temos, susijusios su vaisių konservavimu Sauga Mityba ir sveikata Vartotojų suvokimas Apdorojimo ir jutimo operacijos Minimalus apdorojimo atšaukimas ir kepimas šaldant dehidrataciją