Fat Detection - 9781420067750

Prezentuje najnowocześniejsze rozwiązania w zakresie transdukcji smaku tłuszczu Kawałek sera, kilka chipsów ziemniaczanych, smakowity kawałek bekonu – niewielki smak wysokotłuszczowej żywności często przyciąga cię po więcej. Ale dlaczego tłuste potrawy są tak atrakcyjne? Dlaczego ich pragniemy? Wykrywanie tłuszczu: smak, konsystencja i efekty po spożyciu obejmuje wiele czynników odpowiedzialnych za atrakcyjność sensoryczną żywności bogatej w tłuszcz. W tym dobrze udokumentowanym tekście zastosowano multidyscyplinarne podejście, aby rzucić nowe światło na najważniejsze problemy związane z tłuszczem w diecie i otyłością. Przedstawia przekonujące dowody na istnienie systemu wykrywania tłuszczu w jamie ustnej. Książka ta, odzwierciedlająca 15 lat badań psychofizycznych, behawioralnych, elektrofizjologicznych i molekularnych, przedstawia dobrze uzasadniony argument przemawiający za systemem wykrywania tłuszczu w jamie ustnej. Wyjaśnia, w jaki sposób informacje smakowe, teksturalne i węchowe przyczyniają się do wykrywania tłuszczu przy użyciu starannie zaprojektowanych paradygmatów behawioralnych. Książka zawiera również szczegółowy opis obszarów mózgu, które przetwarzają sygnały wywołane bodźcem tłuszczowym, w tym smak, zapach i konsystencję. W tej łatwo dostępnej pracy omówiono również: Znaczenie tłuszczów w diecie dla organizmów żywych Czynniki wpływające na preferencję tłuszczów, w tym smakowitość Mechanizmy mózgowe związane z doświadczeniami apetycznymi i hedonicznymi związanymi ze spożywaniem żywności Potencjalne cele terapeutyczne kontroli spożycia tłuszczów Składniki genetyczne preferencji ludzkich tłuszczów Zaburzenia neurologiczne i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe Stanowiąc kompleksowy przegląd literatury czołowych naukowców w tej dziedzinie, tom ten zapewnia całościowy obraz tego, jak smakowitość i właściwości orosensoryczne tłuszczów w diecie wpływają na spożycie pokarmu i ostatecznie na zdrowie. Wykrywanie tłuszczu stanowi nową granicę w badaniach nad percepcją i spożyciem żywności oraz powiązanymi konsekwencjami zdrowotnymi.