Brewing Microbiology - 9781461348580

Pärast selle raamatu viimase väljaande avaldamist 1996. aastal on õlletööstuses palju juhtunud. Eelkõige on märgatavalt konsolideerunud suuremad õlletootjad kui peamised rahvusvahelised ettevõtted ning spektri teises otsas on mikropruulimise stseen erinevates riikides. osa maailmas on muutunud jätkusuutlikuks ettevõtteks. Nende jaoks, kes on seotud kääritatud jookide tootmise teaduslike ja tehniliste aspektidega, pole muutused olnud vähem hirmutavad. Saccharomyces cerevisiae täielik genoomijärjestus on kindlaks määratud ja uuringud on käimas paljudes laborites üle kogu maailma, et lahti harutada genoomi ekspressiooni (transkriptoomika ja proteoomika) ning mõista täpselt, kuidas pärm toimib. See aitab kahtlemata kaasa meie arusaamale pärmi kääritamisest ja maitsete genereerimisest revolutsioonilisel viisil, sest see võimaldab käärimise ajal samaaegselt jälgida kõiki organismi geene. Selle köite 2. ja 3. peatükis tutvustavad Colin Slaughter ja John Hammond lugejat selle kiiresti muutuva valdkonnaga kursis ning kajastavad kaasaegse biokeemia ja molekulaarbioloogia märkimisväärseid saavutusi. Lain Campbell on 7. peatükis läbi vaadanud ka kultuuri ja metsikute pärmide süstemaatika. Teine oluline tehniline muudatus pärast selle raamatu viimast väljaannet on molekulaarse iseloomustamise ja mikroorganismide tuvastamise kasutuselevõtt, mis põhineb suuresti, kuid mitte ainult polümeraasi ahelal. reaktsioon (PCR) spetsiifiliste DNA fragmentide amplifitseerimiseks.