Brewing Microbiology - 9781461348580

Nuo paskutinio šios knygos leidimo 1996 m., kai buvo išleistas paskutinis šios knygos leidimas, alaus pramonėje daug nutiko. Visų pirma, buvo iš esmės suvienodintos didesnės alaus daryklos kaip pagrindinės tarptautinės įmonės, o kitame spektro gale – mikro alaus gamybos scena įvairiose šalyse. kai kuriose pasaulio dalyse įsitvirtino kaip tvari įmonė. Tiems, kurie užsiima moksliniais ir techniniais fermentuotų gėrimų gamybos aspektais, pokyčiai buvo ne mažiau bauginantys. Buvo nustatyta visa Saccharomyces cerevisiae genomo seka, o daugelyje laboratorijų visame pasaulyje atliekami tyrimai, siekiant išsiaiškinti genomo raišką (transkriptomiką ir proteomiką) ir tiksliai suprasti, kaip veikia mielės. Tai neabejotinai prisidės prie mūsų supratimo apie mielių fermentaciją ir skonio generavimą revoliuciniu būdu, nes tai leis vienu metu stebėti visus organizmo genus fermentacijos metu. Šio tomo 2 ir 3 skyriuose Colinas Slaughteris ir Johnas Hammondas supažindina skaitytoją su naujausia informacija apie šią sparčiai besikeičiančią sritį ir aptaria puikius šiuolaikinės biochemijos ir molekulinės biologijos laimėjimus. Lain Campbell taip pat peržiūrėjo kultūros ir laukinių mielių sistematiką 7 skyriuje. Kitas svarbus techninis pokytis po paskutinio šios knygos leidimo yra molekulinio apibūdinimo ir mikroorganizmų aptikimo įvedimas, daugiausia, bet ne tik, polimerazės grandine. reakcija (PGR), skirta specifiniams DNR fragmentams amplifikuoti.