Handbook of Fat Replacers - 9780849325120

Technologijos tik pradeda pasivyti visuomenės paklausą mažai riebalų turinčių ir gero skonio maisto produktų. Kuriama daugybė ingredientų, kurių vienintelis tikslas yra pakeisti riebalus, naudojant įvairius metodus ir pagrindines medžiagas. Riebalų pakaitalų vadove pirmą kartą viename tome išsamiai aprašomas riebalų pakaitalų mokslas ir taikymas maisto produktuose, įskaitant daugybę technologinių, teisinių, juslinių, mitybos ir rinkodaros problemų. I vadovo dalis apžvelgia pagrindinius klausimus, įskaitant istorinę analizę ir kritinį technologinių strategijų vertinimą, kuriant neriebų maistą ir sudedamąsias dalis, naudojamus kaip riebalų pakaitalai. II dalyje išsamiai aptariami atskiri riebalų pakaitalai ir jų savybės. Junginiai yra suskirstyti pagal jų sudėtį – iš krakmolo, skaidulų, baltymų, dervų, emulsiklius, tūrines medžiagas, kombinuotas sistemas, sudarytas iš interaktyvių mišinių, mažo kaloringumo riebalų ir sintetinių riebalų pakaitalų – visa tai išsamiai išnagrinėta.